Geplaatst op Geef een reactie

Pompoensoep en Parmigiano Reggiano

Ingrediënten
Voor 4-6 personen
150 g Parmigiano Reggiano met de korst
25 g boter
1 grote ui, fijngehakt
1 middelgrote pompoen, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
900 ml hete groentebouillon
150 ml melk
zout en versgemalen zwarte peper om op smaak te brengen
4-6 plakjes stokbrood
verse peterselie of tijm, gehakt voor garnering

Voorbereiding

Bewaar de korst van Parmigiano Reggiano en snijd deze in stukjes en rasp de kaas.

Smelt de boter in een grote pan, kook de ui in ongeveer drie minuten zachtjes gaar, maar niet bruin.
Voeg de pompoen, de groentebouillon en de Parmezaanse kaas toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook ongeveer 20 minuten, gedeeltelijk afgedekt, tot de groenten zacht zijn.

Haal de korst uit de pan, doe de soep in een blender of robot en voeg de meeste geraspte kaas toe, bespaar ongeveer 25 g voor garnering. Mix de soep 15-20 seconden om hem helemaal glad te maken. Doe het terug in de pan en voeg de melk toe. Goed mengen en goed verwarmen. Proef en pas de smaak aan.
Rooster ondertussen de sneetjes brood, strooi de resterende Parmigiano Reggiano op het oppervlak en gril tot de kaas is gesmolten. Serveer de soep in hete kommen en bedek met een sneetje toast. Bestrooi met verse peterselie of tijm, een snufje zwarte peper en serveer.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *