Geplaatst op Geef een reactie

Zeg … wat maakt die rijst van Acquerello zo bijzonder?

Bij Acquerello verbouwen ze carnaroli-rijst. Dat is een van de zes à zeven hoofdsoorten voor het maken van een bovengemiddeld goede risotto die aan de hoogste culinaire eisen voldoet (naast carnaroli noemt men ook arboriobaldovialone nanoroma en bijvoorbeeld sant’ andrea als dé rijstsoorten voor een memorabele risotto.

Grote namen uit het culinaire roemen Acquerello om zijn kwaliteiten (neem Bottura en zijn tegenvoeter Ducasse). Wat door chefs geroemd wordt als meerwaarde is dat de korrel niet kleeft en niet breekt tijdens of na de bereiding. In tegendeel: de korrel blijft maar zuigen en is als het ware hufterproof. Ook al is deze rijst over het algemeen duurder dan een gemiddelde soort … aan het eind houd je veel meer massa over, zo zeggen ze bij Acquerello.

In …  waterQue?
Bij Acquerello geven ze het advies om hun rijst niet in bouillon te garen, maar gewoon, in water. Smaakstoffen voeg je eventueel later toe, zo vinden zij, want de smaak van hun mooie rijst mag niet te veel verhuld worden. Er zijn koks die dat te ver gaat (en die begrijpen we wel een beetje), maar … probeer het eens. Maak de risotto en ga dan schaars om met boter, parmezaan, zout en peper. En laat het ons maar weten. Wij delen die ervaringen weer.

Meer van hetzelfde?
Is de carnaroli van Acquerello niet ‘meer van hetzelfde’? Carnaroli is immers … carnaroli? No no no … de familie Rondolino heeft namelijk wat bedacht met deze rijst, nou ja, eigenlijk twee dingen. Allereerste laten ze de rijst (die in de buurt van Vercelli (Povlakte) geoogst wordt) eerst minimaal een jaar drogen. Hun ervaring: beter voor de rijst. Maar ze bieden ook rijst aan die maar liefst zeven jaren lag te liggen. Die rijst zuigt zich nog beter vol met het kookvocht terwijl de carnaroli-korrel al een uitstekende reputatie op dat vlak had.

Acquerello Risotto

Lumineus idee
Op hun markante rijstboerderij, de ‘tenuta Colombara’, doen ze nog wat anders: Piero Rondolino kwam op het lumineuze idee dat rijst nog een kwaliteit heeft: de kiem. Maar, kun je daar dan iets mee? Jazeker! Als de rijst geoogst is en het kaf van de korrel gescheiden, laten ze die korrels kiemen. Die kiem wordt eerst verwijderd in een ingenieuze machine …

… en daar onttrekken ze later olie van die vlak voor het verpakken, weer aan de gedroogde rijst toegevoegd wordt, ook weer in een gepatenteerde machine. Dat hoort gezond en tegelijk lekker te zijn. Daarom wordt Acquerello vacuüm verpakt, in grotere zakken of handzame blikken. Als dat niet zou gebeuren, zou dat laagje voedzame olie na verloop van tijd ranzig kunnen worden. Zelf zeggen ze dat je om deze reden ook geen of minder boter hoeft toe te voegen, maar ja … da’s natuurlijk een kwestie van smaak.

Bron: met dan aan onze leverancier Vanillia Ventures en Acquerello .

Geplaatst op Geef een reactie

Wanneer de kunst van Brunello di Montalcino sport ontmoet…

…is een speciaal museum geboren.

Wijn en sport, een combinatie die in Montalcino is gesublimeerd met het bedrijf Ciacci Piccolomini d’Aragona. Paolo Bianchini is niet alleen een bekende producent van Brunello, maar hij is ook een allround sportman.En zijn uitstekende relaties met de wereld van pedalen leidden hem tot een unieker dan zeldzaam idee: een echt museum bouwen op een paar meter afstand van de kelder dat elke fietsliefhebber zou verrassen: binnen vinden we historische shirts en vintage fietsen die echte zeldzame verzamelobjecten zijn. Moser, Casagrande, Scarponi, Cipollini, Fondriest, Bitossi, Colnago, zijn slechts enkele van de “pareltjes” die tot de grote kampioenen behoorden en nu jaloers in het bedrijf worden gehouden. Bianchini was (en is nog steeds vandaag!) Een goede fietser en onderhoudt nog steeds sterke banden met de wereld van fietsen. 

Deze nieuwe Brunello di Montalcino van Podere Le Ripi komt in maart aan..

De wijnen van Podere Le Ripi rusten 36 maanden of langer op eikenhouten vaten. Daarna krijgen ze een rijping van 1 tot 3 jaar op fles in de kelder voordat ze verkocht worden. De wijnen vallen op door bijzondere finesse, fruit, harmonie en voldoende kracht.

Het is eigenlijk geen toeval dat veel kampioenen vaak uit deze delen komen om te praten over fietsen, om hun batterijen op te laden tussen een concurrerende inspanning en de andere en om een ​​goed glas Brunello di Montalcino te drinken. Fiets en wijn vormen een solide en snelgroeiende band, zoals blijkt uit het stijgende aantal sporttoerisme dat hier dankzij de witte wegen en suggestieve panorama’s een overvloedige vruchtbare bodem vindt. En dan zijn er de geweldige evenementen: de Eroica, de Granfondo del Brunello maar ook die “mythische” etappe van de Giro d’Italia 2010 die dwars door Montalcino ging en die werd versterkt door de overwinning van een kampioen zoals Cadel Evans met Vincenzo Nibali die die dag droeg hij een roze trui in de grote Italiaanse rittenkoers die toen werd gewonnen door Ivan Basso. Maar Bianchini heeft ook “zijn team”, de Asd Brunello Bike, waar het doel niet alleen is om de etappes te winnen, maar ook om het goed te doen in de maatschappij: de opbrengst van de aankoop van het shirt door de supporters wordt in feite geschonken aan een goed doel. 

Sport, wijn en solidariteit. Een onverslaanbare drietand die een toast verdient.

Natuurlijk op basis van Brunello …

Geplaatst op Geef een reactie

Parmigiano Reggiano di montagna (993.it)

Na de excessen van de vakantie moeten we groenten en voedingsstoffen opvullen. Hoe zit het met dit recept?

Warme salade van gekruide wortelen, linzen, wafels van Parmigiano Reggiano en gesneden amandelen

ingrediënten:
voor wortelen:
8 wortelen
olijfolie
komijn in zaden
zoete paprika
gemalen kaneel
zout
peper

voor linzen:
250 g reeds gekookte linzen
1 teentje knoflook
verse tijm
40 g gesneden amandelen
olie
zout
peper

voor wafels:
4 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano 24 maanden

Schil de wortels door de schil te verwijderen met een aardappelschilmesje, als ze erg groot zijn, snijd ze in de helft of in vieren. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel ze met olie, zout en peper. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten op 180 ° en draai ze aan beide kanten. Bestrooi ze met komijn, een snufje kaneel en zoete paprika.

Dit is leuk..
Bereid de Parmigiano Reggiano-wafels voor: knip een paar vierkantjes perkamentpapier en plaats een lepel Parmigiano Reggiano in het midden van elk. Vorm met behulp van de achterkant van een lepel een cirkel en plaats, één blad per keer, in de magnetron op maximaal vermogen gedurende 1 minuut, net tot het moment waarop de Parmigiano Reggiano begint te smelten. Neem ze en laat ze afkoelen. Trek ze voorzichtig van het perkamentpapier.

Breng de olie in een steelpan op smaak met de knoflook en verwijder deze als deze goudbruin is. Voeg de linzen, tijm toe en kook enkele minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Vorm een ​​laag linzen in een schaal, leg de wortels erop en serveer met de Parmigiano Reggiano-wafels, de geroosterde amandelen in een pan zonder vet en tijm.

Geplaatst op Geef een reactie

IL MAGISTRALE CYCLING COFFEE – DUURZAME EN HEERLIJKE KOFFIE

Voor Il Magistrale is fietsen en koffie een manier van leven. De sterke connectie tussen fietsen, de elementen uitdagen en geweldige koffie drinken is evident.

Il Magistrale-koffie is niet zomaar een koffiemerk. De eervolle titel ‘Il Magistrale’ is voorbehouden voor diegenen die harder pushen, langer lijden en een nummer één blijven worden. Het karakter, de moed en de zwier die door hen zijn getoond, inspireert ons om u de beste koffie te bieden die beschikbaar is.

Il Magistrale Cycling Coffee is het resultaat van jarenlange training om te weten hoe u de beste koffiebonen voor u kunt vinden, braden, mengen, verpakken en verzenden. Degenen die het meeste uit zichzelf eisen, verdienen deze speciale koffie.

Van koffie ga je harder fietsen

Eén nadeel zit er wel aan: je gaat niet zomaar meer een “coffee ride” doen als de koffie thuis zo lekker is. Het is overigens wel heerlijk thuis komen als je een lekkere rit in de zon gedaan hebt en dan direct zo’n kop koffie kunt zetten.

En oh ja, 3mg cafeïne per kilogram lichaamsgewicht een uur voor de koers ga je harder van rijden. Dit komt voor de meeste renners tussen de 65 en 75kg neer op 2 espresso’s. Heb je gelijk een excuus om voor de koers nog even snel een bakkie te doen. Je kunt de koffie van IL Magistrale hier vinden.

Berijd uw fiets, duw hard en verdien uw koffie. BEN MAGISTRALE

Geplaatst op Geef een reactie

Recept met DE PAREL VAN DE GODEN

Op de vijfde dag schiep God de vissen en de vogels en op de zevende dag rustte hij. Maar op de achtste dag bleek dat hij iets was vergeten: de sardien. Hij plengde een traan die neerkwam in zijn net gecreëerde oceaan: La Perle des Dieux was geboren, de Parel van de Goden. 

Wat doet een mens met goddelijke sardientjes? Niet lukraak door de pasta of door de ovenschotel natuurlijk. Zo min mogelijk mee doen. Gewoon wat lekker brood en boter en dan een sardientje erbij. Kneepje citroen erover en klaar is Kees. Wacht, nog even een roseetje erbij en je zit werkelijk te lunchen als een god(in) in Frankrijk.

Pizza met sardines en gegrilde groenten

Stap 1
Verwarm de oven voor op 220°C

Stap 2
Was de groenten, droog ze en snijd in reepjes en plakjes. Gril de groenten aan beide kanten in een grillpan of op een bbq. 

Stap 3
Bedek het pizzadeeg met de tomatensaus (maar laat de randen vrij) en bedek met de stukjes gegrilde groenten en de plakjes mozzarella.

Stap 4
Haal de sardines uit het blikje en laat ze uitlekken. Verdeel de filets over de pizza, voeg wat olijven toe en bak 20 minuten op 220 ° C.

INGREDIËNTEN

1 blikje sardines van La Perle de Dieux
Rol Pizzadeeg
1/2 rode peper
1/2 gele paprika
1/2 courgette
1/2 aubergine
20 cl tomatensaus
1 bol 125 g Mozzarella
Groene olijven in plakjes

Geplaatst op 1 Reactie

RECEPT DEEG PIZZA AL TAGLIO

Voor 1 redelijk grote pizza:

  • 200 gram bloem tipo 00
  • Volkorenmeel 25 gram
  • Water 100 ml
  • Olijfolie 15 ml
  • Zout 8 gram
  • Bakkersgist 1 zakje

Voor het beleg bijvoorbeeld:

  • Klein blikje tomaten polpa
  • Eetlepels tomatenpuree
  • Italiaanse kruiden
  • Artisjokken
  • Zwarte olijven
  • Spianata piccante, dun gesneden pikante worst
  • Mozzarella
  • Parmezaanse kaas
  • Verse basilicum

Meng de bloem en het volkorenmeel. Los de gist op in een beetje water.
Meng het water en de olijfolie met het zout, zodat het zout is opgelost.
Voeg 1/3e deel van het meel toe aan het vocht en meng goed.
Roer de gist erdoor. Voeg in twee delen de rest van het meel toe.
Kneed een aantal minuten het deeg goed. Voeg indien nodig water of bloem toe. Het deeg
moet glad, elastisch, zijn, niet plakkerig.
Vorm een bol van het deeg en leg het in een schaal, waarvan de binnenkant licht is ingevet
met een beetje olie. Dek de schaal af (natte theedoek) en laat op kamertemperatuur min. 3
uur rijzen.
Rol het deeg, op de bakplaat, uit tot een pizza. Maak met de handen een ronde vorm.
Laat opnieuw, ongeveer 2 uur, onder een natte theedoek rijzen.
Kook de saus met de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden kort in en laat afkoelen.
Verhit de oven op 250 graden C. Verdeel de saus over de pizza. Bestrijk de pizza met de saus.
Voorbakken: Zet de pizza’s kort in de voorverwarmde oven en laat even bakken zodat de
korst iets hard begint te worden, niet te lang!
Bekleed de pizza’s met de spianata, artisjokken, olijven, mozzarella en rasp er Parmezaanse
kaas over. Bak de pizza totdat de korst krokant en de mozzarella gesmolten is.
Als de pizza klaar is bestrooi deze met grof gehakte, verse basilicum. Gr. Matthias en Gerard

Geplaatst op Geef een reactie

Cadeaus – Kerstpakketten – Sinterklaas

In december 2018 mochten wij voor een aantal privé- en bedrijfsklanten op voorbestelling vele Kerstpaketten maken. Je kunt inmiddels bij ons al speciale Kerstpakketten bestellen. Wacht niet te lang, want voor u het weet is het alweer Kerst. Bekende Arnhemse bedrijven gingen u voor.

Panettone .

Ons Luxe-assortiment is er speciaal voor medewerkers die iets extra’s hebben verdiend. Het zijn zeer complete Kerstpakketten met bijzondere premium producten. Denk bijvoorbeeld aan luxe drankpakketten met bruisende Prosecco of Moscato, of prachtige Italiaanse pakketten, die alle producten bevatten om zelf lekkere pizza’s te maken, of gewoon met elkaar genieten van onze authentieke producten, voor jou speciaal uitgezocht. Of Balsamico gerijpt in eeuwenoude houten vaten, wordt deze echte #Balsamicvinegarofmodena geproduceerd door Giusti 1605, het oudste, geregistreerde balsamico producent !

Wellicht ook iets voor Kerst 2019? Wilt u alvast een afspraak inplannen met Gerard of Matthias?

Wij laten u graag zien waar wij op het gebied van Kerstpakketten kunnen bieden. #premium #luxehashtag#kerstpakketten #speciaal #nvpi #spitman #studiobuel #4doptiek OKA Ondernemers Kontakt Arnhem Groephashtag#packcenter

Geplaatst op Geef een reactie

Dit moet je even lezen

Komt in eens een mail binnen van ene klant en zegt: ” Jullie staan op Culy.nl” ; dus Matthias is gaan googelen en ja daar staan we met onze kleine winkel, en natuurlijk de broodjes – want die moet je natuurlijk niet missen.

Kijk gerust op: //www.culy.nl/restaurants/boodschappen-thuis-eten/woarst-arnhem/

En moe ht je nu echt ons missen kun je natuurlijk altijd zelfs voor in Italie Rose Harissa bestellen 🙂

PS wij zijn zelf er even tussen uit vanaf 28 augustus tot 4 september , maar treur niet. Anton open de winkel speciaal op 29-31 september. Met Aftersun in de @7straatjes een echte blokparty.

Geplaatst op Geef een reactie

Winactie

Tijdens @arnhemproeft hebben wij een super leuke winactie bedacht! 
Je kan een borrelplank voor 6 personen winnen. Natuurlijk met onze héérlijke producten uit de winkel.

Regels:

Alleen op Instagram:
◦ Deel een selfie mét een tag @woarst luxe borrelplank Of onze speciale #parmigiano tijdens Arnhem Proeft. 

◦ Tag @woarst en gebruik #i?Woarst
◦ Laat ons weten wat je van het eten vond!

Je mag net zo vaak meedoen als je toestand 🙂 het toelaat en je buik het aan kan ?. Laat de foto’s maar komen!!!

Geplaatst op Geef een reactie

Asperges op Italiaanse wijze. ??

We zitten inmiddels midden in het aspergeseizoen en dit betekent dat we weer heerlijk kunnen genieten van ‘het witte goud’. Met asperges kun je veel verschillende gerechten bereiden: soep, voorgerecht, hoofdgerecht en je kunt asperges zelfs gebruiken als dessert!
Vandaag , hoe je asperges bereidt op Italiaanse wijze; een heerlijk, simpel, voorgerecht voor 4 personen.

De bereidingstijd is ongeveer 20 minuten

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

  • 1 kg verse asperges
  • 300 gram Parma ham (of gerookte zalm) – onze Parma ham is 24 maanden ?
  • 50 gram basilicumpesto – van Belazu bij ons ❗️
  • Scheut olijfolie
  • peper, zout
  • 50 gram parmezaanschilfers – Consortia 993 di montagna. ?
  • rucola sla

Bereidingswijze

1. Schil de asperges en snij de onderste uiteindes ervan af.
2. Kook de asperges gedurende 3 minuten (afhankelijk van de dikte) en laat ze uitlekken op een vochtig doek.
3. Snijd de asperges in gelijke stukken. 
4. Verdun de basilicumpesto met een scheut olijfolie (extra vergine) en marineer hiermee de stukken asperges.
5. Maak het geheel op smaak met zout en peper.
6. Dresseer de gemarineerde asperges op een bord en leg hier de parma ham over heen. Strooi de rucola en parmezaanschilfers over de parma ham.  

Het witte goud met Parma ham en schilders van Parmigiano reggiano 30 md

Tip:Gooi de schillen en uiteindes niet weg maar maak hier bijvoorbeeld een overheerlijke asperge soep of asperge saus van. Buon appetito!