Panettone - Pandoro

Panettone is een Italiaans luxebrood of cake met vruchten. Van oorsprong komt het uit Milaan en wordt vooral rond Kerstmis gegeten.

Het brood heeft een luchtige structuur en wordt gebakken in een hoge ronde vorm. Het wordt gemaakt van een zacht, onvolledig gekookt deeg dat suiker en rozijnen, gekonfijt fruit of chocoladestukjes bevat. Het wordt geserveerd in plakken, samen met zoete hete dranken of een zoete wijn, zoals spumante of moscato.

Bij de traditionele bereiding werden vergiste rozijnen en niet volledig gekookt deeg gebruikt. De productietechnieken zijn echter gewijzigd in verband met recente Europese verordeningen aangaande voedsel. De smaak is daarom tegenwoordig verschillend in vergelijking met die van traditionele panettone.
———–
De naam Pandoro komt van Pan d’Oro, oftewel brood van goud. Pandoro werd al in de 18e eeuw beschreven. De cake kwam voor in de hogere kringen van Venetië. Het werd een eeuw later de specialiteit van Verona, waar de receptuur verfijnd was. Op 30 oktober 1894 kreeg Domenico Melegatti een patent op de procedure om Pandoro machinaal te maken.

Voor de 18e eeuw werd Pandoro of andere cakes gemaakt op basis van meel, eieren, suiker en boter alleen voor rijke mensen gemaakt. Eenvoudige mensen aten alleen donker brood.

De cake kan effen gekleurd zijn, maar er kunnen ook rozijnen of andere gedroogde vruchten worden toegevoegd. Met vruchten wordt de cake Panettone genoemd, een specialiteit uit Milaan.