Casina Stella – Cinghiale (Wild zwijn worst)

8.75

Direct uit de Piemonte van Cascina Stella worst, bereid met het vlees van wildzwijn.

Add to Wishlist
Add to Wishlist
SKU: CSCinghiale Categorie: Tags: , ,
Spread the love

Beschrijving

Direct uit de Piemonte van Cascina Stella worst, bereid met het vlees van wildzwijn. Iets sterker van smaak dan gewoon varken, licht gepeperd. Heerlijk bij een Sangiovese of Grechetto.

Op de leeftijd van negentien jaar wist Andrea Abbracchio wat hij wilde: zijn eigen productie van salami en andere traditionele worsten uit Piemonte, en zijn eigen veeteelt.

Hij kende dit allemaal van zijn familie Monferrato. Zijn vader was een begaafd fokker van het Piemontese runderras Fassone en zijn grootvader van moederskant maakte uitstekende worsten. Zijn kruidenier was beroemd om zijn goede zelfgebakken brood en worstjes.

De slager en de boerderij, die tegenwoordig van Andrea zijn, bevinden zich in de buurt van Asti, in Portacomaro. In de historische stallen onder een gewelfd plafond en op de weilanden staan ​​de machtige, witte runderen. Hun vlees is gewild in de regionale gastronomie. Een deel ervan wordt echter ook verwerkt in boviene salami met Barolo.

Worstelen helpt vandaag de eens rechtse hand van de grootvader. Ondertussen is broer Marco ook lid geworden van het bloeiende kleine bedrijf, Andrea zelf noemt zijn succesvolle concept “georganiseerde vaart”. Een zorg is naast traditie, vakmanschap en natuurlijkheid en het behoud van oude recepten zoals salame cotto. De gekookte varkenssalami wordt gekruid met Barbera d’Asti en is iets van een rustieke mortadella. Het varkensvlees voor de salami komt uitsluitend van regionale leveranciers, Abbracchios geeft de voorkeur aan dikkere varkens, echte worstvarkens.

Cascina Stella is een opmerkelijk authentieke slagerij met diepe wortels in Piemonte.

Extra informatie

Gewicht0.200 kg